En el mundo de la producción del café el proceso de tostión es clave para dar el sabor auténtico de cada marca, sin embargo, para los tostadores esto es más que un simple proceso, para ellos es un arte, una pasión que logran a través de sus esfuerzos y sus conocimientos, brindarles a los consumidores un sabor único que resalta la calidad del café.
Con esto, no cabe duda que para tostar café verde es vital tener un don especial, ya que, en el proceso de producción del café, un café verde de primera calidad puede ser fácilmente arruinado por un mal tueste, por lo que cada conocimiento y experiencia cuenta.
Pero, ¿a qué nos referimos al momento de hablar del proceso de tostión de café? Pues bien, la tostación es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de esta bebida.
De hecho, existen hoy en día diversos niveles y técnicas de tostación que se adaptan a los gustos y preferencias de diferentes consumidores y mercados.
Es así como podemos encontrar que en ciertos mercados prefieren niveles de tostación baja o media con los que se pueden experimentar en detalle las características de origen del grano. Del mismo modo, existen mercados que prefieren cafés con tostaciones altas en los que se puede llegar a sentir mucho más el “carácter” de la tostación en sí, con menor presencia de notas ácidas y florales de origen, pero con un mayor cuerpo.
Ahora que conocemos un poco más acerca del proceso de tostión, es el momento que veamos como en Tostacafé lo realizamos para brindarle a nuestros consumidores café de calidad ¡Así que acompáñanos un poco más y conozcamos lo que producimos para ti!
¿Cómo llevamos este proceso de tostión en Tostacafé?
Sin duda alguna, el secreto del tostado del café radica en saber calibrar la curva de tostión. Es decir, en mantener la temperatura exacta, durante el tiempo correcto, en cada etapa del proceso, por lo que es vital contar con personal capacitado para obtener un resultado profesional.
Es por eso que podemos evidenciar que los expertos tostadores cuentan con la experiencia necesaria para poder calibrar adecuadamente las curvas de tostión teniendo en cuentas siempre las características particulares del grano verde, para de este modo conseguir un café tostado idóneo en el que se resalte ciertos atributos de sabor y aroma.
Es por esta razón que en Tostacafé, contamos con un equipo de tostadores especialistas que realizan cada uno de nuestros pasos del proceso de tostión de manera óptima, aprovechando al 100% las características, el aroma y el sabores que nuestra materia prima de café colombiano nos ofrece, alcanzando de este modo el cumplimiento de los estándares para brindar nuestra máxima calidad.
Es por ello que a continuación te presentaremos nuestros 5 pasos generales que llevan a nuestros café empacado a tener la características únicas que sientes al probarlo.
Paso 1: elegir las materias primas idóneas para cada tipo de café,
No podemos ofrecer calidad si no contamos con una materia prima que cumpla con nuestros estándares, por esta razón nuestro café verde debe ser supervisado antes de empezar con el proceso de tostión.
Esto se hace a partir de una serie de pruebas que nuestros supervisores realizan en cada bulto de grano de café que llega a la tostadora. Lo que hace nuestro equipo es realizar una pequeña tostión para verificar la calidad del café para que a partir de los resultados se decida si esta materia prima es apta o no.
Una vez tengamos la aprobación de los bultos, nuestros tostadores recibirán la orden de producción, que determinará qué referencia de café, de nuestra marca Oma, deberán realizar.
Paso 2: limpiar y eliminar partículas del café
Ya teniendo aprobada la materia prima, el siguiente paso está enfocado en la limpieza del producto, esto es fundamental, puesto que con este paso podremos garantizar que el café salga limpio, al eliminar o separar tanto partículas pesadas como partículas volátiles como polvo o tierra, que pueden estar presentes en los bultos café.
Cabe aclarar que el café llega con mucha suciedad e incluso con elementos como tornillo, tuercas etc., que pueden venir desde el lugar de cultivo, por eso en Tostacafé contar con este paso es vital para que al momento de que nuestros granos de café lleguen a la tostadora estos cuenten con las mejores condiciones, siendo este un factor inicial importante para nuestra calidad.
Paso 3: contar con el peso ideal para obtener una tostión perfecta
Una vez tengamos lista nuestro café verde, es el momento de medir el peso ideal de grano que vamos a colocar en la máquina de tostión, esto es relevante, ya que existen varios tipos de tostadoras y cada una cuenta con capacidades distintas.
Es por esta razón que es fundamental conocer con anticipación cuál es el peso ideal que soporta la máquina para poder integrar el peso idóneo consiguiendo de este modo poder cumplir y garantizar una gestión de calidad exitosa.
Paso 4: establecer la duración de tostión para cada referencia
Como ya lo hemos mencionado, a partir de la calidad y el tipo de grano de café verde se elige para que tipo de referencia lo utilizaremos, lo cual es importante para poder establecer el tipo de preparación que se va a usar, ya sea que se vaya a realizar una tostión alta, media o baja.
Con esta información podemos establecer el tiempo de duración que nos ayudará también a definir y adquirir el tono que tendrá el café tostado, para ello se utiliza un instrumento llamado colorímetro que toma una muestra pequeña para que podamos analizarla en el laboratorio y ver el resultado de la tostión, siendo este la herramienta que nos ayuda a cumplir con el color ideal de cada producto.
Este proceso lo hacemos tostada tras tostada, para poder tomar las decisiones necesarias o pasar al siguiente paso al cumplir con los parámetros de calidad y poder entregar un producto que cuente con las características que dice el empaque que nuestro consumidor final verá.
Por otra parte, un punto importante a tener en cuenta es que un factor relevante en temas de color va relacionado con la temperatura que la tostadora tenga, por lo general las primeras producciones de tostión del día suele salir un poco más claras que las últimas realizadas, por lo que hay que estar monitoreando y haciendo el proceso manual para obtener el color ideal para cada referencia.
Paso 6: empacado
Un punto esencial que debemos conocer sobre este proceso, es que las reacciones químicas en el interior del grano de café continúan por algún tiempo, ya sea por algunas horas e incluso por algunos días, después de que el grano ha salido del tostador, puesto que el grano tostado continúa emitiendo CO₂.
Este hecho es necesario tenerlo en cuenta, ya que por esta razón se debe realizar técnicas adecuadas para llevar a cabo el proceso de empaque correcto. Es por ello por lo que en Tostacafé contamos con un sistema óptimo en el que podremos empacar nuestro producto 1 día después de la tostión.
Claro está que contamos con algunas referencias que cuentan en su empaque con una válvula, que permite que el café pueda ser empacado una vez el proceso haya finalizado.
Nuestros expertos son nuestro mayor valor
Con todo lo que ahora sabemos, comprendemos que esto es más que una profesión, el tostado del café es un arte lleno de magia y en donde el tostador debe contar la pasión, los conocimientos, la habilidad y la experiencia para poder sacar lo mejor de cada grano de café.
En Tostacafé esto lo sabemos bien y gracias a nuestros colaboradores somos conscientes que con el tiempo y el amor a nuestros trabajo aprendemos constantemente acerca de todas las características del café, abriendo nuestra mente y motivación a un mundo interesante, que nos permite interpretar al café en cualquier lugar y momento.
De hecho, para Lenin Rojas, uno de nuestros tostadores, trabajar con nosotros lo ha llevado a sentir que su profesión es un arte que se hace con amor, “llevo 16 años trabajando en la compañía, y sin duda este oficio nos convierte en apasionados, porque todo el tiempo llegan nuevas técnicas y nuevas preparaciones que nos motivan y nos llevan a amar lo que hacemos”.
Y no solo él siente esta pasión, para Alirio Rojas, esta experiencia “ha sido una oportunidad única que con el paso de los años he podido tener la posibilidad de conocer muchos elementos de esta profesión, he crecido y he aprendido, siendo esto lo más lindo e importante que he hecho en mi vida laboral.”
Como podemos ver, el tostado del café es algo que requiere de práctica y mucha experiencia y al tener la oportunidad de contar con una empresa donde está ese deseo de crecer para llevarle a los colombianos el mejor café ha sido el motivante para muchos de nuestros empleados para seguir amando este arte.
